Подлива к мясу

Посвящается всем любителям полакомиться сочными мясными блюдами. Слово «подлива» нам знакомо с детства – из школьной столовой, с бабушкиной летней кухни… И вот мы выросли, а подлива крепко укоренилась в наших гастрономических влюбленностях. Она создает пикантную вкусовую основу для любого гарнира, который вы предлагаете к мясному блюду, а само мясо – в разы более мягким и насыщенным вкусом. Ниже представлено несколько вариантов разных подлив и рецептов к ним.

Соус к мясу с мукой

Это густой сливочный соус, довольно жирный, но мясо он делает просто волшебно тающим на языке. Идеален для гарниров из картофельных блюд.

Что потребуется:

  • молоко коровье (пожирнее);
  • масло сливочное;
  • любимые приправы;
  • соль;
  • мука;
  • вода.

Приготовление

  1. Полстакана жирного молока разбавляется четвертью стакана воды и заливается в небольшую кастрюлю, ставится на огонь, доводится до кипения. Следом за появлением пузырьков, добавляется соль (на ваш вкус) и приправы.
  2. Совет: берите специи на рынке, у лотков, где они рассыпные, а не упакованные. Посоветуйтесь с продавцом, расскажите, что будете готовить – он составит для вас ароматную смесь, в разы более яркую и качественную, чем пыль из пакетиков.
  3. Добавьте туда же чайную ложку масла.
  4. Мука нужна для загустения соуса. Столовую ложку ее поместите в отдельную тарелочку и туда же влейте пару столовых ложек теплой воды.
  5. Затем, размешайте так, чтобы устранить все комочки. Муку можно заменить и крахмалом. Когда смесь станет однородной, влейте ее в кастрюлю тонкой струйкой, убавьте огонь и, помешивая, варите, пока масса не станет густой.

Подлива к мясу из сметаны

Что потребуется:

  • лук (не зеленый, репчатый);
  • сметана;
  • мука;
  • теплая вода;
  • бульон на мясе;
  • зелень;
  • масло подсолнечное.

Приготовление

  1. Измельчите три средних луковицы и пассируйте их в столовой ложке масла до приобретения золотистости. После, убавьте огонь и добавьте полстакана бульона.
  2. Совет: бульон будет насыщеннее, если использовать более жирное мясо. Например, у курицы это окорока или ножки, но не белое мясо.
  3. Закрыв крышкой, тушите лук в бульоне не менее 20 минут.
  4. В отдельной емкости смешайте другую заготовку: четверть литра сметаны с тремя столовыми ложками муки, солью и приправами (количество – на ваше усмотрение). Доведите эту массу до однородности и влейте аккуратно стакан воды. Теперь все это добавляется в кастрюлю к бульону и доходит до кипения.
  5. Зелень (измельченная) добавляется к уже готовой подливе.

Томатная подлива к мясу

Что потребуется:

  • паста томатная;
  • чеснок;
  • луковица;
  • зелень;
  • вода.

Приготовление

Томатная подлива к мясу

  1. Очень простой соус. В кастрюлю на огне, по очереди, добавляются: два стакана воды, 2-3 ст.ложки пасты, лук, нарезанный полукольцами, пара зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, измельченная зелень и соль со специями. Все это, в процессе перемешивается.
  2. Дойдя до кипения, соус снимается с огня и остужается минут 30.

Приятного вам аппетита!