Как приготовить шурпу из говядины 1

Шурпа — это сытный суп, приготовленный чаще всего на баранине. Он известен и любим в Азии и на Балканах. Баранина — не единственное мясо, которое можно использовать при приготовлении супа-шурпы.

Приготовление супа возможно также на основе мяса любой птицы, козлятины (лучше всего молодой), либо рыбы. Не является исключением и говядина. Суп-шурпа из говядины готовится в Молдове и Приднестровье. Способ приготовления принципиально не зависит от вида выбранного мяса.

Технология блюда

Принцип приготовления шурпы в целом не отличается от приготовления любого другого супа заправочного типа. Однако здесь есть несколько особенностей именно этого супа, о которых нужно помнить: суп-шурпа всегда очень густой и жирный, ингредиенты режутся достаточно крупными кусками, используется очень много овощей и зелени, большое разнообразие специй, иногда даже некоторые виды фруктов.

Из чего готовят шурпу?

В неизменный список ингредиентов можно внести мясо, лук, морковь и картофель. Для улучшения вкуса обычно используют перец, томаты, айву, курагу и чернослив. В блюдо иногда добавляют стручковую фасоль, белую или цветную. В шурпе всегда должно быть много мяса. В правильной шурпе соотношение ингредиентов к жидкости должно быть 2:1:1, либо 2:1:0,5.

Готовим правильно. Рецепт

Как приготовить шурпу из говядины 2

Как же приготовить правильную шурпу? Во-первых, нужно подобрать хорошее говяжье мясо, лучше даже телятину. Именно телятина сделает вкус супа более нежным, а приготовится он гораздо быстрее. Желательно использовать вырезку, но, при желании, мясо на косточке также подойдет. Овощи и зелень должны быть свежими.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса говядины или телятины, можно с косточками;
  • 2 моркови;
  • 200 гр стручковой фасоли;
  • 3-4 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • 2 сладких перца, желательно красных;
  • 1 острый перчик, можно чили или кайенский;
  • 2-5 зубчиков чеснока;
  • 2-4 помидора, можно заменить 2-мя столовыми ложками томатной пасты;
  • свежая зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза и др.);
  • перец горошком;
  • 3-4 гвоздики;
  • 4-5 лавровых листа;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • семена зиры;
  • соль.

Приготовление

  1. Мясо промываете холодной водой, после нарезаете крупными кусками. Если мясо без костей, его можно нарезать кусками поменьше. Так оно быстрее приготовится.
  2. Нарезанные куски складываются в кастрюлю и заливаются водой. Когда мясо закипит, нужно снять с него пенку, сделать огонь поменьше, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности мяса.
  3. Пока мясо томится под крышкой, можно добавить лавровый лист, перец горошек, гвоздику и семена зиры.
  4. Картофель очищаете и нарезаете, также нарезаете стручковую фасоль. Фасоль рекомендуется предварительно промыть.
  5. Нарезанные ингредиенты добавляются за 20 минут до готовности мяса. Снова доводите суп до кипения и снимаете выступившая пена, после уже уменьшаете огонь.
  6. Чистите лук, морковь и перец. Морковь и сладкий перец нарезаете короткой соломкой, лук — сначала кольцами, а затем кольца делите на четверти, перец также делите на четверти кольца.
  7. После этого ингредиенты обжариваете. Сначала на сковороду выкладывается лук, затем морковь, а последним идет сладкий перец.
  8. После того, как приготовятся картофель и стручки фасоли, приготовленная зажарка выкладывается в кастрюлю.
  9. Помидоры обливаете кипятком, чтобы легче было очистить кожицу. После того, как кожица снята, очищенные помидоры нарезаются и выкладываются в кастрюлю.
  10. После этого суп варится еще 5 минут. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту.
  11. В конце в суп добавляются молотые специи, нарезанная мелко зелень и чеснок.
  12. После этого накрываете кастрюлю крышкой и даете настояться 15 минут. Суп-шурпа готов.

Суп-шурпу можно также приготовить на костре с любым видом мяса. У данной шурпы получается особенный вкус. В случае приготовления на костре овощи не обжариваются, а сразу закладываются к уже почти сварившемуся мясу.