ньокки

Ньокки является исконно итальянским блюдом, получившим огромную популярность во многих странах. По сути, ньокки представляют из себя клецки из овощного пюре, с добавлением различных специй, яиц, соли и муки. Их приготовление достаточно просто — достаточно отварить готовый фарш, разделенный на кусочки.

Ньокки могут готовиться из разных овощей, но наиболее распространенный вид — из картофеля. Большим преимуществом этого блюда является его простота, поэтому, даже начинающий кулинар, без труда освоит технологию их приготовления. Кроме этого, продукты, входящие в состав, всегда есть под рукой, что позволит сэкономить бюджет.

Ньокки можно готовить сразу, а можно сделать, так называемый, полуфабрикат. Для этого нужно заморозить часть, и готовить их по удобному случаю. Соус, который дополнит это блюдо, и придаст ему пикантности, может быть различным.

Чаще всего соус выбирают, опираясь на состав ньокки. Картофельные ньокки подают с соусом на основе чеснока, либо с особым майонезом, с добавлением белого вина и оливкового масла. Если основа блюда шпинат или тыква, то лучше выбрать соус «Сальса» и «Песто».

Сырные клецки хорошо подчеркнет острый кислый томатный соус. Универсальным соусом считается — томатный с пряными травами, так как он подойдет к любому виду ньокки.

Ньокки классические (картофельные)

Для того, что бы приготовить это блюдо, нужно взять:

  • примерно 500 г картофеля;
  • черный перец;
  • базилик;
  • чуть больше пол стакана муки;
  • соль;
  • 2 перепелиных яйца.
  1. Сначала нужно сварить картофель в кожуре, немного остудить, очистить, и превратить в пюре.
  2. Затем нужно вести в картофель остальные ингредиенты: соль, специи, муку и яйца.
  3. Теперь нужно замесить однородное эластичное тесто, которое раскатывается в колбаски, и нарезается порционными кусочками.
  4. Готовые ньокки можно отправить в морозильную камеру, а можно сразу же сварить в соленой воде.

Для варки можно также использовать бульон. Обычно ньокки подаются с соусом, но можно просто добавить к ним сливочное масло, или сметану с чесноком.

Почти ленивые вареники

Почти аналогом украинских «ленивых вареников», являются ньокки из творога. Для их приготовления подойдет творог высокой жирности, что бы тесто было нежным и воздушным.

Для приготовления нужно взять:

  • 400 г творога;
  • немного сыра «Пармезан»;
  • соль;
  • черный перец;
  • стакан муки;
  • пару зубцов чеснока;
  • 3 перепелиных яйца.
  1. Для начала нужно подготовить творог, несколько раз протерев его через мелкое сито, ведь от консистенции творога во многом зависит качество блюда.
  2. В творожную массу добавляем тертый сыр, соль, яйца, перец и измельченный чеснок, и тщательно доводим тесто до однородной консистенции. Добавлять муку следует аккуратно, что бы тесто было мягким, но не жидким, и не слишком плотным.
  3. После этого можно формировать сами ньокки, которые могут быть круглой формы или овальной. Для этих целей подойдет чайная ложка, а руки лучше немного смочить водой, что бы тесто не прилипало.
  4. Варить ньокки нужно всего 5 минут, после того, как они поднимутся на поверхность воды. В качестве соуса можно использовать «Бешамель», или любой сливочный соус.

Ньокки с сыром

Этот вид ньокки считается самым традиционным у итальянцев. Для приготовления необходимо:

  • 70 г сыра «Рикотта»;
  • 2 яйца, 120 г «Моцареллы»;
  • соль;
  • чуть меньше стакана воды;
  • 100 г сливочного масла;
  • стакан муки, и еще несколько столовых ложек;
  • а также чайная ложка горчицы.
  1. Сначала нужно дать закипеть воде, после чего добавить в нее стакан муки, постоянно мешая. Когда тесто начнет густеть, нужно добавить масло, соль, горчицу, и натертый сыр.
  2. Как только тесто станет однородным, нужно его немного остудить, и добавить, предварительно взбитые яйца. Для удобства, лучше использовать кондитерский мешок, куда нужно переложить готовое тесто.
  3. В кипящую воду нужно осторожно выдавливать порции теста, подождать пока они подымутся на поверхность, и проварить 2 минуты.

как приготовить ньокки

Другие варианты

Достаточно часто итальянки готовят ньокки из шпината и тыквы. Такое тесто готовится как картофельное или творожное, после чего добавляется один из овощей в пропорции 50:50. Тыкву сначала варят, и тушат со сливочным маслом, а шпинат могут добавлять в сыром виде, в консистенции пюре, или предварительно тушат со сливочным маслом.