Борщ, рецепт приготовления

Борщ украинский

Составляющие:

  • Грудинка говяжья 700 г;
  • Вырезка (смесь говядины и свинины) 350 г;
  • Капуста свежая 300 г;
  • Морковь средняя 1-2 штуки;
  • Лук репчатый 1 головка;
  • Паприка сладкая 1 штука;
  • Картофель 200 г;
  • Свекла маленькая 1 штука;
  • Томатная паста 2 столовых ложки;
  • Масло подсолнечное 40 г;
  • Лавровый лист 1-2;
  • Соль и пряности по вкусу;
  • Перец горошек 5-6.

Приготовление блюда:

  1. Кладем мясо в эмалированную кастрюлю вместимостью не менее 3 л., заливаем холодной водой, примерно тремя литрами и доводим до кипения. Солим. По желанию можно слить первую порцию воды и повторить шаг №1. Варим чуть более часа, полтора.
  2. Подготавливаем морковь и лук: моем, трем морковь на терке, а лук кубиками нарезаем и, помешивая, обжарим до золотистости.
  3. В кипящий бульон добавляем нарезанную картошку, перец.
  4. Обжариваем свеклу, предварительно натерев ее на терке. Через 8-10 минут добавляем одну или пару ложек томатной пасты.Смесь, накрыв крышкой, протушим еще минут 15. В борщ по истечении десяти минут после картошки кладем зажарку из всех овощей. Варим далее не более 8-10 мин.
  5. В самом конце добавим мелконашинкованую капусту. Варим еще пару минут, можно добавить лавровые листочки, поперчить. Досаливаем если нужно.
  6. Снимаем с огня и даем настояться минимум 20 минут. А лучше несколько часов. Заправляем сметаной.

Борщ классический

Борщ классический

Для блюда понадобятся компоненты в пропорциях:

  • 750 г — грудинки говяжей;
  • 300 г — вырезки говяжей;
  • 1 шт — морковочки;
  • 1 шт — лука обыкновенного репчатого;
  • 1 шт — перца болгарского сладкого;
  • 1 шт — свеклы;
  • 300 г — белокачанной капусты;
  • 200 г — картофеля;
  • столовая ложка — томатпасты;
  • 2 ст. ложки — масла растительного рафинированного;
  • количество специй по вкусу: солька, перчик черный молотый и лист лаврушка.

Порядок приготовления:

  1. В кастрюльку объемом 3 л кладем грудинку и вырезку. До верху заливаем водой. Доводим до состояния кипения. Оставляем вариться на часа 1,5.
  2. Подготавливаем овощи. Очищаем морковку, лук и перец. Натираем морковку, соломкой нарезаем перец, а лук — небольшими кубиками. Лучок слегка обжариваем до появления золотистого оттенка. Все ингредиенты отправляем к мясу.
  3. Спустя 10 мин туда же отправляем заранее очищенную и порезанную картошку.
  4. Делаем заправку. Чистим и трем свеклу. Обжариваем около 10 минут, добавляем пасту томатную и протушиваем на протяжении 20 мин с закрытой крышкой. Заправку добавляем после картофеля минут через 10. После этого проварить не менее 10 минут.
  5. Капусту предварительно нарезаем, засыпаем в конце варки. Далее борщ стоит на огне 3 минуты. Специи добавляем в последнюю очередь: солим, перчим, кидаем лаврушку.
  6. По окончанию процесса приготовления, даем блюду настояться от 20 мин до целой ночи. Подавать борщ следует заправив его сметанкой.